Wellington de Cogumelos

Ingredientes⠀

• 750g cogumelos sem astes preferidos

• 2/3 de xícara de astes de cogumelos

• 1-2 colheres de sopa azeite

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho picados

• 150 g xícara espinafre (opcional)

• 2 colheres de sopa mostarda

• Sal e pimenta a gosto

• 4 galhos de tomilho

• 100g nozes picadas (opcional)

• 1 folha de massa folhada vegana

• 2-3 colheres de sopa de leite vegetal ou comum ou clara de ovo (para escovar)

Modo de Preparo

Pique os cogumelos. (Opcionalmente, reserve 3-4 cogumelos grandes para colocar no centro). Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande. Adicione as cebolas e frite até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos e as astes de cogumelos, tempere com sal e pimenta e frite até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Em seguida, leve os cogumelos sobre papel toalha para escorrer. Coloque a panela de volta no fogo com o restante do óleo. Asse o alho por alguns segundos, adicione o espinafre e cozinhe por 2-3 minutos até murchar. Em seguida, coloque o espinafre em uma peneira grande para escorrer e esprema bem. (Ou simplesmente descongele espinafre congelado e aperte). Prove o tempero dos cogumelos e cebola, tempere novamente a gosto se necessário e adicione a mostarda e nozes picadas, mexa e coloque na geladeira para esfriar completamente, coloque o espinafre na geladeira também. Monte o pão: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a folha de massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe o espinafre no meio da massa, deixando uma borda. Coloque os cogumelos em cima do espinafre. Cubra com o restante recheio e tomilho e pressione um pouco. Com cuidado, enrole a massa por cima do recheio para obter um pão. Pressione para baixo para selar as bordas. Corte delicadamente pequenas fendas usando uma faca afiada (mas não corte completamente) e pincele. Asse por aprox. 20 minutos, até dourar, inchar e escamar.

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Via: https://www.biancazapatka.com/