Macarrão com Molho de Abóbora com Cogumelos

Ingredientes⠀

• 400g de abóbora

• 1 colher de sopa de óleo de coco

• 2 dentes de alho

• 1/4 colher de chá de páprica defumada

• 1/2 colher de chá de sal

• 5 colheres de sopa de fermento nutricional

• 1 xícara de leite não lácteo

• 1 - 2 colheres de sopa de amido de tapioca

• 3 - 4 colheres de sopa de manteiga de caju

• 
  

Para servir

• 300g de cogumelos, à sua escolha

• 400g de massa, à sua escolha

Modo de Preparo

Purê de Abóbora

Para fazer purê de abóbora caseiro, cozinhe uma pequena abóbora no forno, no fogão ou micro-ondas até ficar macia.

Macarrão

Cozinhe-o de acordo com as instruções da embalagem até ficar 'al dente'. Em seguida, escorra, misture com um pouco de óleo e reserve.

Molho de abóbora

Para fazer o molho, refogue o alho triturado em 1 colher de sopa de óleo por um minuto em fogo médio, até ficar perfumado.

Adicione a abóbora cozida com alho refogado, páprica defumada, sal, fermento nutricional, leite não lácteo, farinha de tapioca e manteiga de caju e bata no liquidificador até ficar homogêneo e cremoso.

Despeje o molho em uma panela grande e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até ficar bem quente e ligeiramente espesso. Prove e ajuste os temperos. ( Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de leite não lácteo para diluir).

Adicione a massa cozida ao molho e misture bem.

Sirva com queijo parmesão vegano, manjericão fresco e cogumelos salteados na manteiga. Delicie-se!

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