SOPA DE ABÓBORA COM COGUMELOS

Ingredientes⠀

1 kg de abóbora

1 batata de tamanho médio

3 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

1 pedaço de gengibre

40 g de manteiga vegana

1 L de caldo de legumes

2 colheres de chá de suco de limão

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta caiena

2 pitada de curry

300 g de leite de coco ou creme de soja

Para a Cobertura

• 200g Cogumelos

• Sementes de abóbora

• Flocos de pimenta

• Salsinha

Modo de Preparo

Descasque, retire o caroço e corte a abóbora em cubos. Descasque e corte também a cebola, o alho, o gengibre, a batata e as cenouras.

Numa panela grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Adicione o gengibre e aqueça por 1 minuto.

Adicione cubos de abóbora, batata e cenoura e asse por mais 5 minutos.

Despeje o caldo de legumes, deixe ferver e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até ficar macio.

Por fim, adicione o leite de coco e o suco de limão. Bata tudo com um liquidificador até ficar homogêneo e cremoso e adicione curry em pó a gosto.

Sirva a sopa com cogumelos assados, sementes de abóbora, flocos de pimenta e salsa fresca.

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