Vatapá de Cogumelos

Fonte: Chef Danielle Massa em MESA SP/2019

Ingredientes

• 500 gramas de pão amanhecido

• 4 xícaras de leite de coco

• 1 cebola grande

• 3 dentes de alho

• 1 colher de sopa de gengibre

• 500 gramas de cogumelo shitake frescos (também pode ser utilizado o cogumelo Portobello)

• 100 gramas de castanha de caju (ou amendoim)

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê

• 2 colheres de azeite

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 1 pimenta dedo de moça sem sementes

• Salsa e coentro a gosto

Modo de preparo

Picar o pão e deixar de molho por 1 hora com 2 xícaras de leite de coco.

Separar 6 cogumelos e bater no liquidificador junto com o alho, o gengibre, as castanhas e a pimenta.

Picar o restante dos cogumelos em tiras.

Picar a cebola em cubos, refogar com o azeite, juntar a pasta feita com os outros ingredientes.

Juntar o pão e o azeite de dendê, refogar bem.

Acrescentar os cogumelos e o azeite de dendê temperar com sal e pimenta a gosto.

Retirar do fogo e acrescentar a salsa e o coentro picados. Sirva acompanhado de arroz branco e vinagrete de tomate e cebola roxa bem apimentadinho!!!

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