Ravióli de cogumelos

Ingredientes⠀

Recheio

• 300g de batata

• 200g de cogumelos (Shiitake, Portobello, Erynguii ou Paris vão super bem)

• 1 cebola

• 150g de cream cheese vegan

• sal e pimenta a gosto

• ervas frescas (por exemplo, salsa) opcional para saborear

• óleo neutro ou manteiga vegana para fritar

Para a massa

• 2 ½ xícaras de farinha de espelta ou multiuso;

• 150 ml de água quente;

• 2 colheres de sopa de iogurte de soja sem açúcar;

• 1 colher de chá de azeite;

• 1 pitada de sal.

Para servir (opcional)

• pesto;

• espinafre;

• salsinha.

Modo de Preparo

Numa tigela, misture a farinha e o sal e forme um buraco no meio.

Misture água, cream cheese e azeite em outra tigela para combinar. Em seguida, despeje na forma da farinha e mexa com um garfo até formar uma mistura.

Em seguida, transfira a mistura para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos até formar uma massa lisa e elástica. ( Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água ou cream cheese. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha)

Em seguida, forme uma bola com a massa, embrulhe bem em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de meia hora.

Enquanto isso, cozinhe as batatas até ficarem macias para o recheio. Em seguida, escorra bem e descasque as batatas.

Descasque e corte a cebola em cubos. Limpe e pique os cogumelos.

Aqueça um pouco de óleo ou manteiga vegana em uma frigideira e frite as cebolas e os cogumelos por cerca de 10-15 minutos. Reserve e deixe esfriar um pouco, depois coloque no liquidificador junto com as batatas e o cream cheese e bata até formar um purê liso. (Opcionalmente, use um liquidificador ou apenas um espremedor de batatas simples, se você preferir uma textura grossa). Tempere com sal, pimenta e ervas a gosto.

Retire a massa da geladeira e estenda-a bem fina sobre uma superfície enfarinhada, usando um rolo de massa.

Corte os círculos com uma massa redonda ou um cortador de biscoitos.

Trabalhe com um círculo de massa de cada vez. Pincele um círculo com um pouco de água. Em seguida, adicione o recheio com uma colher de chá no tamanho de uma noz no meio do círculo. Dobre a massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua e pressione as bordas para selar.

Continue este processo com o restante da massa e recheio.

Assim que todos os raviólis estiverem preparados, leve a uma grande panela com água salgada para ferver. Reduza o fogo e acrescente os com cuidado. Cozinhe por cerca de 4-6 minutos em fogo baixo ou até que flutuem na superfície.

Retire com uma escumadeira e escorra bem.

Aqueça um pouco de óleo ou manteiga vegana em uma panela e refogue os raviólis até ficar crocante de cada lado. (Você também pode adicionar um pouco de cebola ou alho e refogar tudo junto, se quiser).

Sirva com pesto, espinafre e salsa fresca ou como estão.

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