Shiitake Carpaccio

Ingredientes⠀

Para o Carpaccio

400g de cogumelos Shiitake graúdos e frescos;

500 ml de azeite;

2 dentes de alho picados;

1 colher (chá) de sal;

Ramos de tomilho;

Pimentas-do-reino em fatias finas.

Para o Molho:

• 100 ml de azeite extra virgem;

• 50 ml de shoyu.

Modo de Preparo

Carpaccio

Limpe os cogumelos e retire os caules. Fatie-os com expessura fina. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal.

Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho e as pimentas.

Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo aproximadamente 20 minutos. Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira.

Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação. Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção.

Molho

Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem

Em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos o molho a gosto e se achar interessante você pode decorar com o tomilho e as pimentas fatiadas.

Nota: você pode fazer essa receita com outros tipos de cogumelos, alguns deles que ja foram testados é o Portobello, Paris e Erynguii.

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