Risotto de Quinoa com Cogumelos, Espinafre e Avelãs Torradas

Ingredientes⠀

Molho Tomate

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 1 cebola picada

• 4 dentes de alho fatiados

• 2 xícaras de quinoa

• 3 xícaras de caldo de legumes

• 4 tomates picados

• 1 colher de chá de páprica defumada

• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta

• 3 punhados grandes de espinafres

• Tomilho fresco

• 1/2 Suco de limão

• 4 colheres de sopa de fermento nutricional

• 1-2 colheres de chá de sal marinho (a gosto)

• Pimenta preta

Cogumelos

• 3 xícaras de cogumelos à escolha

• 1 colher de sopa de azeite

• Pitada de sal marinho

Cobertura

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• Avelãs torradas

• Tomilho fresco

• Rúcula

Modo de Preparo

Adicione o óleo a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e frite até ficar macia e dourada. Adicione o alho e frite por mais um minuto. Adicione as especiarias, o tomate picado, o caldo de vegetais e a quinoa. Cozinhe em fogo baixo até que o caldo seja absorvido - mexendo ocasionalmente. Aprox 15 minutos. Em outra panela adicione os cogumelos e o óleo e frite em fogo médio por 3-4 minutos até ficar macio. Tempere bem e reserve. Quando cozido, desligue o fogo e adicione o espinafre, suco de limão, tomilho fresco e fermento nutricional. Mexa e deixe os verdes murcharem. Misture os cogumelos. Tempere muito bem e cubra com avelãs tostadas, uma boa garoa de azeite, tomilho fresco e rúcula.

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Via: https://www.rebelrecipes.com/