Risoto de Cogumelos com Manteiga de Missô

Ingredientes⠀

• 4 colheres de sopa de manteiga vegetal (pode ser utilizada manteiga comum aos não vegan)

• 2 colheres de sopa de pasta de missô branca *

• 1,9L de caldo de legumes

• 3 colheres de sopa de azeite, divididos**

• 2 alho-poró grandes cortados em cubos, divididos em 2

• 6 dentes de alho picados, divididos em 2

• Sal e pimenta a gosto

• 500g de cogumelos preferidos***, fatiados

• 2 folhas de louro

• 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho, picadas

• 2 xícaras de arroz Arborio ou arroz Carnaroli

• 1/2 xícara de vinho branco seco****

• 1/4 xícara de queijo parmesão vegan (opcional)

• Salsa fresca, picada (para decorar)
  

Notas da receita * Qualquer pasta de missô suave (ou seja, branca ou amarela) serve. ** Você poderá usar menos azeite se estiver usando uma panela antiaderente de boa qualidade. *** Você pode usar qualquer variedade de cogumelos. Usei uma combinação de cogumelos portobello, shiitake e shimeji. **** Se você não cozinhar com álcool ou não quiser usar vinho, pule esta etapa e passe para a etapa em que começa a adicionar o caldo de legumes. Se você quiser um pouco da acidez que o vinho traz, esprema um pouco de suco de limão quando mexer no caldo. Modo de Preparo Retire a manteiga vegetal da geladeira para amolecer. Quando amolecer, coloque-o em uma tigela pequena e adicione a pasta de missô. Usando um garfo, bata-os juntos até ficarem bem misturados. Você precisará adicionar isso aos cogumelos cozidos (Etapa 4). Adicione o caldo de legumes a uma panela. Quando estiver fervendo, mantenha o caldo quente em fogo baixo. Aqueça uma frigideira grande fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Depois de quente, adicione uma parte do alho-poró em cubos e metade do alho, juntamente com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos fatiados, tomilho e folhas de louro. Cozinhe por 4-6 minutos ou até que os cogumelos estejam levemente dourados e a maior parte do líquido tenha evaporado. Adicione a manteiga de missô à panela e misture com os cogumelos e tempere com uma pitada de sal e pimenta; cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo e reserve a panela. Aqueça uma panela grande (de preferencia antiaderente) em fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Depois de quente, adicione o alho-poró em cubos e o alho restante e cozinhe por 2 minutos. Adicione o arroz e mexa rapidamente até que todos os grãos de arroz estejam bem revestidos e opacos, e o arroz cheira levemente tostado - apenas 1 minuto. Despeje o vinho branco e mexa para raspar os pedaços presos no fundo da panela, cozinhando até que o vinho esteja quase todo evaporado e o cheiro de álcool se dissipar, cerca de 3-5 minutos. Tire com uma concha, 1 xícara de caldo quente de legumes e mexa com frequência até que o arroz absorva o líquido. Adicione o caldo restante, 1 xícara de cada vez, continuando a cozinhar e mexendo sempre, permitindo que o arroz absorva cada rodada de caldo antes de adicionar mais (talvez você não precise usar todo o caldo). O risoto deve ser levemente firme e cremoso, mas não muito macio ou mole. NOTAS: Você deseja mexer frequentemente, mas não constantemente (consulte as notas acima); Ajuste o calor conforme necessário para manter uma fervura média durante o cozimento. Para testar o cozimento, você pode esmagar o arroz em uma superfície plana com o dedo. Deve ser bastante suave, mas você ainda poderá ver um pouco do centro branco e al dente do arroz. Transfira a mistura de cogumelos com manteiga de missô cozida para o risoto e mexa para aquecer por alguns minutos. Retire do fogo e misture o queijo parmesão vegan, se estiver usando. Gosta de temperos - pode ser necessário adicionar um pouco de sal. Decore com salsa picada e sirva imediatamente.

Se você aprovou essa receita, não esqueça de compartilhar com seus amigos. 🍄😋🥰

Via: https://www.rainbowplantlife.com/