Quesadillas com Cogumelos

Ingredientes⠀

• Bacon de cogumelos (receita aqui)

• Scramble de Tofu (receita abaixo)

• 225g de queijo vegano desfiado

• 8 tortillas

• Óleo
  

Modo de Preparo

Primeiro, faça o Bacon de Cogumelos. Enquanto os cogumelos estiverem marinados ou no forno, faça a Tofu Scramble (receita logo abaixo). Monte as quesadillas:

Espalhe uma camada uniforme de queijo vegano (1/2 xícara) por 4 tortilhas. Coloque 1/4 da mistura de tofu por cima e 1/4 do bacon por cima. Coloque outra tortilla em cima para cobrir. Unte levemente uma frigideira grande com um pouco de óleo e leve ao fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, adicione a quesadilla preparada à frigideira. Coloque uma frigideira menor em cima da quesadilla para pressioná-la, resultando em um agradável exterior crocante. Cozinhe as quesadillas por 2-3 minutos ou até dourar de um lado, depois vire e cozinhe por mais 1-2 minutos, ou até que os dois lados fiquem crocantes e dourados. E estará prontas para servir com um delicioso molho de abacate que também estamos disponibilizando a receita abaixo! ;)

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Tofu Scramble Ingredientes 400g de tofu firme extra 1/2 colher de chá de sal preto do Himalaia (ou apenas use sal marinho) Pimenta preta a gosto 1/2 colher de chá de açafrão moído 1/2 colher de chá de colorau 3 colheres de sopa de fermento nutricional 1/4 de xícara (60mL) de leite vegetal 1 colher de sopa de azeite Modo de Preparo Pressione o tofu: coloque o bloco sobre uma tábua forrada com papel toalha, cubra o com toalhas de papel e coloque algo pesado ​​em cima do bloco de tofu. Pressione por 10-30 minutos. Crumble o tofu pressionado com um garfo ou as mãos em pedaços grandes. Misture o sal, pimenta do reino, açafrão, páprica e fermento nutricional em uma tigela pequena. Despeje o leite de amêndoa e misture bem. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Depois de quente, adicione o azeite. Em seguida, adicione o tofu desintegrado e separe-o conforme necessário com uma colher ou espátula de madeira. Adicione a mistura de especiarias e mexa até ficar bem combinado. Cozinhe por 5-7 minutos até o tofu dourar levemente.

Molho de Abacate e Tomate Ingredientes 1/2 xícara de tomate cereja cortados em 4 partes 1/2 cebola roxa pequena picada 1/4 xícara de coentro picado 1 jalapeño picado 1 limão em suco 1/2 colher de chá de sal preto do Himalaia (ou apenas use sal marinho) 2 pequenos abacates maduros (ou 1 abacate maduro grande), cortados em cubos Modo de Preparo Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o abacate, e mexa.. Em seguida, adicione o abacate e misture delicadamente, tomando cuidado para não amassar o abacate. Prove e adicione mais sal ou suco de limão, conforme necessário.

Via: https://www.rainbowplantlife.com/