Polenta Cremosa com Cogumelo e Ragu de Tomate

Ingredientes⠀

Polenta

• 1 xícara de polenta, fubá de milho moído médio ou fubá grosso;

• 1 xícara de leite de coco;

• 3 1/2 xícaras de água;

• ¼ xícara de fermento nutricional;

• 3 colheres de sopa de manteiga vegana (opcional);

• Sal e pimenta preta fresca, a gosto

Cogumelo e Ragu de Tomate

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra;

• 1 cebola, cortada em cubos;

• 400g de cogumelos shimeji;

• 1 1/2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco;

• 1 litro de tomate cereja;

• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora;

• 1 1/4 colher de chá de sal;

• ½ xícara de vinho branco seco;

• ½ xícara de molho de tomate;

• 1 colher de sopa de manteiga vegana (opcional).

Modo de Preparo

Polenta

Em uma panela média ou grande, adicione o leite de coco e água. Leve à fervura suave e, em seguida, adicione suavemente na farinha de milho gradualmente e mexa bem.

Leve a mistura para ferver e mexa com frequência. Deixe ferver e, assim que a polenta começar a respingar, abaixe o fogo. Continue cozinhando, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula de silicone, até que a polenta comece a se soltar da lateral da panela e fique bem grossa, cerca de 45 minutos. 

Adicione o fermento nutricional e a manteiga vegana (se usar) e mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se a polenta começar a formar grumos, bata vigorosamente até que os grumos desapareçam.

Cogumelos e Ragu de Tomate

Depois que a polenta estiver no fogão, prepare o ragú. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande de 30 cm em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5-6 minutos ou até dourar levemente. 

Adicione os cogumelos desfiados e as folhas de tomilho frescas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 5-6 minutos. 

Adicione os tomates cereja, pimenta do reino e o sal. Cozinhe até que os tomates estourem, cerca de 6-7 minutos. Se os tomates ou cogumelos começarem a queimar, abaixe o fogo. Despeje o molho de tomate e mexa para cobrir os legumes.

Despeje o vinho branco e leve a mistura para ferver. Cozinhe até que o vinho esteja praticamente reduzido, cerca de 5 a 6 minutos. Se desejar, junte a manteiga vegana e mexa até derreter.

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