Macarrão Primavera com Cogumelos e Aspargos

Ingredientes⠀

Massa

• 350g massa seca de sua escolha Legumes

• 2 colheres de sopa azeite

• 200g cogumelos em fatiados

• 4 dentes de alho picados

• 250g aspargos verdes cortados em pedaços, com as extremidades aparadas

• 125g ervilhas tortas

• 150g ervilhas Molho cremoso

• 1 colher de sopa de farinha de trigo ou farinha sem glúten

• 240ml leite não lácteo ou comum

• 1 xícara de cream cheese (pode ser de vegetais para veganos) em temperatura ambiente

• 4 colheres de sopa queijo parmesão ou levedura nutricional

• Sal e pimenta a gosto

• 2 colheres de chá ervas secas opcionais Parmesão vegano

• 1/2 xícara caju (60g)

• 1/4 xícara amêndoas brancas (30g)

• 3 colheres de sopa fermento nutricional

• 1 colher de chá sal marinho

• 1/4 colher de chá alho em pó opcional

Modo de Preparo

Enquanto o macarrão estiver cozinhando, prepare os legumes e o molho.

Parmesão vegano Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos e misture até obter uma consistência parmesão. Guarde na geladeira por até 2 semanas. Massa Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Então escorra. Legumes Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio e refogue os cogumelos, as fatias de ervila torta e os aspargos até ficar macio, cerca de 5-7 minutos. Retire da panela e reserve. Molho Aqueça outra colher de sopa de óleo na panela. Adicione o alho e refogue por um minuto até perfumar. Adicione a farinha e o leite e misture bem. Deixe ferver e cozinhe por 1-2 minutos ou até engrossar. Reduza o fogo e junte o cream cheese e o parmesão (ou levedura nutricional). Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione macarrão e os legumes ao molho e misture. (Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite ou se estiver muito fino cozinhe por mais tempo). Sirva quente!

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Via: https://www.biancazapatka.com/