Macarrão com Cogumelos e Ragu de Lentilha

Ingredientes⠀

• 1-2 colheres de sopa de azeite para fritar

• 1 cebola picada

• 1 cenoura grande picadinha

• 1 aipo picado finamente picado

• 250g de cogumelos bem picados

• 2 colheres de sopa de molho de soja ou molho de tamari ou vinagre balsâmico

• 3 dentes de alho picados

• ½ xícara de lentilhas verdes secas ou lentilhas marrons (ou lentilhas enlatadas pronta)

• ½ xícara de vinho tinto ou caldo de legumes

• 2 tomates em cubos

• 1 xícara de caldo de legumes ou mais, conforme necessário

• 2 colheres de sopa de pasta de tomate

• 1 folha de louro

• 2 colheres de chá de tomilho em folhas frescas ou secas

• 1 colher de chá de páprica defumada em pó

• 1 colher de chá de missô opcional

• 1 pitada sal

• ¼ xícara de nozes trituradas (opcional)

Para complementar

• 350g de macarrão de sua escolha

• Cogumelos ao alho

• Queijo parmesão vegano

• Ervas frescas, por exemplo manjericão ou tomilho

Modo de Preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura e aipo. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos, até que a cebola comece a ficar translúcida. Adicione os cogumelos e continue cozinhando por cerca de 5 minutos, até que os cogumelos liberem a maior parte de sua água. Adicione o molho de soja, alho e lentilhas e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre até ficar perfumado.

Despeje o vinho e cozinhe por um minuto até que a maior parte tenha evaporado. Em seguida, adicione os tomates, caldo de legumes, pasta de tomate, louro, tomilho, pimentão, missô (se estiver usando) e sal. Mexa para combinar e deixe ferver. Reduza para ferver, tampe a panela e cozinhe por 30 a 35 minutos até que as lentilhas estejam prontas. (Se o molho ficar muito grosso, adicione mais caldo ou água). Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Remova do fogo e misture as nozes trituradas, se estiver usando. Reserve.

Comece a cozinhar o macarrão em uma panela grande com água e sal, de acordo com as instruções da embalagem, cerca de 15 minutos antes do molho estar pronto. Quando o macarrão estiver al dente, escorra a água do cozimento. Além disso, refogue os cogumelos com alho extras em uma frigideira para a cobertura. Sirva a massa com o ragu de cogumelos e lentilhas e decore com cogumelos extra ao alho, queijo parmesão vegan e ervas frescas ou qualquer cobertura que desejar.

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Via: https://biancazapatka.com/