Bobó de Cogumelos

Ingredientes⠀

• 3 xícaras de aipim descascado e cortado pequeno

• 2 xícaras de abóbora descascada e cortada pequeno

• 1 pimentão verde pequeno picadinho

• 1 cebola grande picadinha [aproximadamente 1 xícara generosa]

• 150g de shiitake fresco picado

• 3 colheres de sopa de azeite de dendê (se não tiver, pode usar de oliva)

• 1 litro de caldo de legumes

• 1 vidro pequeno de leite de coco, aprox. 200ml

• 1 pimentinha malagueta com semente e tudo ou algumas gotas de molho de pimenta

• Sal a gosto

• Coentro – praticamente 1/2 xícara de coentro picadinho

Modo de preparo

Em uma panela grandinha, doure a cebola no azeite de dendê até que ela fique macia;

Acrescente o pimentão verde e a pimentinha e depois é a hora do aipim e da abóbora irem pra panela. Refogue tudo bem refogado em fogo médio pra baixo e assim que começar a fritar com mais vigor, adicione o caldo de legumes;

Deixe seus vegetais cozinharem até que a abóbora e o aipim estejam bem macios. A abóbora vai cozinhar antes e o líquido da panela vai virando um creme aos poucos;

Tá tudo bem cozidinho? Misture o leite de coco e prove. Já vai sentir aquele gostinho de bobó. Se precisar, coloque sal;

Desligue o fogo e processe seu bobó. Se tiver um mixer, é só bater ali na panela mesmo;

Em uma frigideira com um pouquinho de dendê ou azeite de oliva, salteie seus shiitakes até que estejam suculentos. Tempere eles com um pouquinho de molho de soja ou sal e acrescente o shiitake e o coentro picadinho na sua panela de bobó e seja feliz!

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