Batatas Assadas e Recheadas com Cogumelos

Ingredientes⠀

Batatas e recheio

• 5 batatas

• 2 colheres de sopa de óleo

• 1 cebola picada

• 150g de espinafre

• 200g de cogumelos em fatias

• 150g de queijo (pode ser vegan) ralado

• 120g de tomate cereja

• 1-2 colheres de sopa de ervas secas ou a gosto

• Sal e pimenta a gosto

• 1-2 colheres de sopa de molho de soja (opcional)

Molho de ervas

• 1 xícara de quark (pode ser de soja) sem açúcar ou creme de caju

• 2 colheres de sopa de ervas picadas ou a gosto

• Pitada de alho em pó (opcional)

• Sal e pimenta a gosto

• Suco de limão

Modo de Preparo

Batatas assadas

Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

Lave e seque as batatas. Fatiei parte sem desmembrar a batata e amasse várias vezes com um garfo. Em seguida, embrulhe as batatas em papel alumínio (desta forma a pele ficará mais macia) ou pincele-as com um pouco de azeite e coloque-as em uma assadeira (isso tornará a pele mais crocante). Asse por cerca de 60 minutos ou até ficar macio quando picar com um garfo. (O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da batata).

Opcionalmente , você pode colocar a batata em um prato que sirva para microondas e por cerca de 10 minutos ou até ficar macia, virando na metade. Ou embrulhe em papel alumínio e asse na grelha.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e asse as cebolas por 2-3 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe por mais 1-2 minutos ou até o espinafre murchar. Tempere com as ervas, sal e pimenta. Retire em uma tigela, escorra bem e reserve.

Aqueça o restante do óleo na panela, adicione os cogumelos e frite por cerca de 5 minutos. Esmalte com um pouco de molho de soja e cozinhe por mais um minuto enquanto mexe. Então reserve.

Quando as batatas estiverem macias, corte ao meio longitudinalmente e pressione-as com cuidado. (Opcionalmente, você também pode raspar a polpa macia da batata, amasse e misture com o espinafre e o queijo para usar como recheio).

Encha as batatas com espinafre, tomate, cogumelos e queijo vegan. Asse por mais 5-10 minutos até que o queijo derreta.

Molho de ervas

Enquanto isso, tempere o quark com ervas, sal, pimenta e um pouco de suco de limão a gosto e mexa para combinar.

Sirva as batatas assadas recheadas com o molho de ervas ou outros molhos que desejar. Aproveitar!

Notas

Em vez de batatas comuns, você também pode usar batatas doces.

Você pode usar qualquer vegetal para o recheio, todos vão muito bem com cogumelos.

As batatas assadas também têm um bom sabor sem recheio. Sirva com apenas guacamole, abacate alioli ou molho de ervas!

Em vez de quark de soja (iogurte não lácteo escorrido), você também pode colocar um abacate amassado ou fazer um creme de caju com 1 xícara de caju embebido (ou manteiga de caju) misturado com 1/2 xícara de água.

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Via: https://www.biancazapatka.com/