Batata de Forno com Cogumelos

Fonte: https://biancazapatka.com/

Ingredientes⠀ Para as batatas e legumes: • 750g de batatas descascadas • 200g de abobrinha • 200g de cogumelos de seu gosto • 1 colher de sopa de azeite • 1 cebola fatiada • 3 dentes de alho

Molho de caju cremoso: • 140g de caju embebido em água quente por 20 minutos • 240ml de caldo de legumes • 240ml de água • 1/2 colher de chá de sal ou a gosto • Pimenta a gosto • 4 colheres de sopa de fermento (opcional) Coberturas: • 4 colheres de sopa de queijo vegano • Cebolinha fresca • Pinhões opcionais Modo de Preparo Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira Preparo dos legumes Corte em fatias finas a abobrinha e as batatas (a abobrinha deve ser cortada um pouco mais fina que as batatas). Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e os cogumelos e refogue por cerca de 4-5 minutos, até dourar levemente. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto enquanto mexe, depois reserve. Preparo do molho de caju Escorra e enxágue os cajus. Coloque-os no liquidificador junto com a água, o caldo de legumes, o sal, a pimenta e o fermento nutricional. Misture por alguns minutos até ficar homogêneo. Montagem Aqueça o molho de caju em uma panela (opcionalmente, para reduzir o tempo de cozimento). Espalhe metade das batatas fatiadas e abobrinha na assadeira. Cubra uniformemente com metade do molho de caju e espalhe as cebolas, alho e cogumelos. Mergulhe o restante das batatas e abobrinha, em seguida, o resto dos cogumelos e molho. (Verifique se os legumes estão bem cobertos com o molho). Asse por cerca de 50 minutos ou até que as batatas fiquem macias. (Se ficar marrom demais durante o cozimento, cubra o com papel alumínio ou papel manteiga. Mas observe que as batatas precisam de mais tempo para cozinhar quando o prato estiver coberto). Opcionalmente, polvilhe queijo vegano por alguns minutos antes de terminar e continue assando até derreter, cerca de 5-10 minutos. Decore com cebolinha picada e pinhões torrados ou outras coberturas que desejar. Aproveite! Notas: • Usei uma assadeira de 10 x 15 cm e um cortador de bandolim para fatiar batatas e abobrinha. • O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura das fatias das batatas ou se você cobriu o prato durante o cozimento e o forno. • Se você não tiver um liquidificador para misturar os cajus, use manteiga de caju (ou qualquer outra manteiga de noz). • Se você é alérgico a nozes ou não tem em mãos, pode colocar um creme de coco (a parte grossa do leite de coco após esfriar uma lata por 24 horas).

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